各类危险化学品分装、改装、开箱(桶)检查等应在仓库内进行。() 此题为判断题(对，错)。
中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。() 此题为判断题(对，错)。
在有缺陷的管道上进行修补时,应在压力试验之后完成。( ) 此题为判断题(对，错)。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对，错)。
领回的菜品可以直接放到地面上。() 此题为判断题(对，错)。
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
勾芡与调色、调味间的关系是()。 A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。( ) 此题为判断题(对，错)。
琉璃菜品大部分是甜菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( ) 此题为判断题(对，错)。
熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长,所以多吃熏制的菜品对人体有益。( ) 此题为判断题(对，错)。
施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( ) 此题为判断题(对，错)。
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( ) 此题为判断题(对，错)。
勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( ) 此题为判断题(对，错)。
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( ) 此题为判断题(对，错)。
热制冷食菜品适用勾芡的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
熘菜的味汁酸甜且多,需要勾芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。() 此题为判断题(对，错)。
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。( ) 此题为判断题(对，错)。
乙类危险化学品分装、改装、开箱检查应在库房内进行。此题为判断题(对，错)。
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行