面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )。 A、50%B、60%C、80%D、90%

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )。

A、50%

B、60%

C、80%

D、90%

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面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白

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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质

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面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。 A.麦谷蛋白质B.麦清蛋白质C.麦球蛋白质D.谷胶蛋白

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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。() 此题为判断题(对，错)。

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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白D、麦球蛋白、麦溶蛋白

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8、下面的叙述（）是错的。A．蛋白质含量越高，面粉质量越好B．麦胶蛋白约占面粉蛋白质的80%C．麦谷蛋白不溶于水D．湿的麦谷蛋白有良好的弹性

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面筋蛋白质是指（）。A．麦谷蛋白质B．麦清蛋白质C．麦球蛋白质D．麦胶蛋白质

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面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。A．麦麸蛋白和麦谷蛋白B．麦胶蛋白和麦麸蛋白C．麦胶蛋白和麦谷蛋白D．麦心蛋白和麦麸蛋白

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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、。A．麦谷蛋白B．麦球蛋白C．麦清蛋白D．酸溶蛋白

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