面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。A．麦麸蛋白和麦谷蛋白B．麦胶蛋白和麦麸蛋白C．麦胶蛋白和麦谷蛋白D．麦心蛋白和麦麸蛋白

面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。

A．麦麸蛋白和麦谷蛋白

B．麦胶蛋白和麦麸蛋白

C．麦胶蛋白和麦谷蛋白

D．麦心蛋白和麦麸蛋白

参考答案和解析
C

相关考题：

下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
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当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A.溶胀作用B.变性作用C.离浆作用D.凝固作用
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水能与面粉中蛋白质形成()。 A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋
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水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A.面粉蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.乳清蛋白D.麦清蛋白
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影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。A、水温B、蛋白质含量C、面粉质量D、静置时间E、淀粉性质
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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
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通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋
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低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A、一层水膜B、一层淀粉膜C、一层油脂膜D、一层面筋膜
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水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A、面粉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、乳清蛋白D、麦清蛋白
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
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下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
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水能与面粉中蛋白质形成（）。A、面团B、混合物C、面包面团D、面筋
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A、麦胶蛋白质B、麦麸蛋白质C、麦清蛋白质D、麦球蛋白质
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面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
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小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
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小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
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填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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填空题面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
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单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A麦清蛋白B麦球蛋白C麦胶蛋白D麦核蛋白
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