面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白
面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
相关考题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
面粉与水接触时，首先在接触表面形成面筋，这层面筋膜阻碍了水的浸透，但和面时的搅拌能破坏这层膜，使水化作用得以不断进行。搅拌过程促进了小麦面粉中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，形成面筋网络结构，其中________起着重要作用。A．氢键B．疏水键C．单肽键D．二硫键
4、小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（)蛋白。A．麦醇溶蛋白B．麦谷蛋白C．清蛋白D．糖类蛋白