着衣具有保护原料水分和风味的功能。( ) 此题为判断题(对,错)。
着衣具有保护原料水分和风味的功能。( )
此题为判断题(对,错)。
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烹饪中用蛋、粉、水等原料在主原料外层加上一层保护性膜或外壳的加工,由于如同为菜肴原料穿上一层外衣,所以也叫着衣工艺。
此题为判断题(对,错)。