醋酸发酵的不同类型和工艺特点？

根据制作工艺不同,酱油分为天然发酵和人工发酵两种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

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六神曲与建神曲的区别在于制备工艺的不同，发酵的条件和环境不同。

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将生产工艺过程的特点和生产组织的特点相结合，可形成不同的生产类型。

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简述发酵工艺的培养方法，特点和过程。

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（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。

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酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

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简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

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按发酵工艺流程不同可把发酵分为（）、（）、（）三大类。

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固态发酵制醋的工艺特点。

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果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵

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腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵

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根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有（）和（）；按发酵培养基的物理性状来区分，有（）、（）和（）；按发酵工艺流程来区分，有（）、（）和（）；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有（）和（）。

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填空题一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）发酵和（）发酵。

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问答题简述发酵工艺的培养方法，特点和过程。

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问答题简述摊饭酒,喂饭酒的发酵工艺流程及两中发酵工艺的特点。

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填空题发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

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填空题（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。

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判断题将生产工艺过程的特点和生产组织的特点相结合，可形成不同的生产类型。A对B错

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多选题淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵E甘油发酵

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填空题蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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问答题简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

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填空题根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有（）和（）；按发酵培养基的物理性状来区分，有（）、（）和（）；按发酵工艺流程来区分，有（）、（）和（）；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有（）和（）。