食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是:( )A.微生物滋生B.酶促反应C.非酶促反应D.汁液流失
食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是:( )
A.微生物滋生
B.酶促反应
C.非酶促反应
D.汁液流失
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2、在米氏方程中Km的含义是()。A.酶促反应速率达到最大反应速率时的酶浓度B.酶促反应速率达到最大反应速率一半时的酶浓度C.酶促反应速率达到最大反应速率时的底物浓度D.酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度
14、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。A.非酶褐变反应B.糖的脱水反应C.脂类自动氧化反应D.酶促褐变反应