传菜员在安放餐具及上菜时一律用()。 A、手端B、托盘C、竹篮D、垫盘
顾客点菜后等候上菜时间过长、餐饮服务时未及时更换顾客用过的餐具等问题属于()。 A服务灵活性问题B服务规范性问题C服务及时性问题D服务态度问题
制作一桌高档筵席，应配()。A、陶制器具B、铝制器具C、塑料餐具D、银制餐具
宫廷菜的特点是（）。A.造型美观，寓意吉祥B.烹调细腻C.选料考究，配料严格D.讲究刀工E.使用的餐具简单
俄式服务的特点有（）。A、讲究优美文雅的风度B、使用大量的银器C、服务效率和餐厅空间的利用率比较高D、适用于零点服务E、菜肴浪费严重
客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→用餐服务→结账服务→（）→收取餐具→结束工作。A、递送茶水B、递上菜单C、送上水果D、道别退房
（）完毕后即可做结账准备。A、服务B、上菜C、撤换餐具D、上茶
使用于正式场合的皮包，非常讲究与其使用者整体服饰的搭配。下列（）各点，尤须重视。A、色彩的搭配B、质地的搭配C、款式的搭配D、整体的搭配
法式服务的特点是（）。A、讲究餐具和摆台B、带有切配和烹调表演的服务C、服务细致和周到D、通常用于咖啡厅
西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务
下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。A、瓷器餐具B、银制餐具C、玻璃餐具D、玉质餐具
宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。
西餐高档宴会中，大量使用银质餐具的服务方式是（）。A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、英式服务
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
上菜时，餐厅服务员如果能介绍其（）和特点，可提供给客人更周到的服务。
宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。A、迎宾服务B、斟酒服务C、派菜服务D、点菜服务
俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。
（）的最大特点是使用大量的银器增添餐桌气氛，是一种优美典雅，十分讲究礼节，服务效率较高，能使每位宾客享受到体贴服务的方式。A、法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务
俄式服务的特点（）。A、服务迅速B、节省成本C、气氛愉快D、讲究餐具
判断题宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。A对B错
判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。A对B错
多选题法式服务的特点是（）。A讲究餐具和摆台B带有切配和烹调表演的服务C服务细致和周到D通常用于咖啡厅
多选题使用于正式场合的皮包，非常讲究与其使用者整体服饰的搭配。下列（）各点，尤须重视。A色彩的搭配B质地的搭配C款式的搭配D整体的搭配
单选题下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。A瓷器餐具B银制餐具C玻璃餐具D玉质餐具
多选题俄式服务的特点有（）。A讲究优美文雅的风度B使用大量的银器C服务效率和餐厅空间的利用率比较高D适用于零点服务E菜肴浪费严重
多选题俄式服务的特点（）。A服务迅速B节省成本C气氛愉快D讲究餐具
多选题餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（ ）。A中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配B菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味C台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来D如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具E整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式