为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。() A.10℃，6天内必须加工B.4℃，48小时内必须加工C.4℃，15天内必须加工D.4℃，7天内必须加工
乳品厂收购回来的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方案是。() A.4℃的低温冷藏B.-15℃的冻藏C.0到-1℃的半冻藏D.63℃，30min杀菌后常温贮藏
消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。
冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。
巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加（）或分离（）。
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）
在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）A、原料乳验收B、预热杀菌C、真空浓缩D、筛粉E、包装
带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）A、原料验收B、解冻C、油炸D、杀菌E、冷却
干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。A、10B、19～21C、39～41D、29～31
单选题酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过发酵再冷却后形成的一种牛奶制品。它不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且可以帮助人体更好地消化和吸收奶中的营养成分，从而提高营养素的利用率。A酸奶比鲜牛奶受欢迎B加工过程导致营养流失C酸奶比鲜牛奶好喝D酸奶有利于营养吸收
填空题巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
单选题加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。A40～45℃B30～37℃C2～4℃D菌种的适宜温度
单选题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。A直接加混原料组成B浓缩原料乳C原料均质D重组原料乳
单选题加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）。A8.5％B4.5％C11.5％D6.5％
判断题加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）A对B错
填空题消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏
多选题带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）A原料验收B解冻C油炸D杀菌E冷却
判断题加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）A对B错
填空题加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
单选题为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）A4℃，48小时内必须加工B4℃，7天内必须加工C4℃，15天内必须加工D10℃，6天内必须加工
单选题乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（）A－15℃的冻藏B4℃的低温冷藏C0～－1℃的半冻藏D63℃，30min杀菌后常温贮藏
填空题消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。
填空题加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加（）或分离（）。