炸制油炸糕的油温过高,糕面会出现()、裂口露馅现象。A、花纹B、斑点C、起泡D、夹生

炸制油炸糕的油温过高,糕面会出现()、裂口露馅现象。

  • A、花纹
  • B、斑点
  • C、起泡
  • D、夹生

相关考题:

与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

当油底壳内机油液面过高时,柴油机将会产生()现象。 A、机油温度降低B、机油压力过高C、机油压力过低D、机油温度升高

纸包鸡的操作关键有______。 A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成,不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁

油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制

()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温

下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间

控制和选择油温是炸制技术的关键。

吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。

炸制土豆卷时,应选用较低的油温炸制。

炸制薯类制品,油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后()炸制。A、加火B、快火C、离火D、大火

炸制油条应()油温下锅。

油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制

炸制薯类制品时,()不宜过高,应控制在150~160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力

炸制油炸糕的油温以()热为宜。A、三成B、四成C、六成D、八成

油饼、油条需要()炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是()A、泡油时间短,炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下,而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多,泡油需要用的油一般少于炸

下列对炸制工艺表述错误的选项是()。A、油量要充分B、油温要适当C、保持油的清洁D、必须热油锅下生坯

酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些

炸制酥盒时要控制好()与火力,出锅前略提高油温以免成品窝油。A、油温B、热度C、温油D、小火

秦式面点中的典型代表品种应首推()。A、金钱油塔B、白吉膜C、羊肉泡馍D、炸油糕

炸制咸水角要先用()油温下锅,后用()油温浸炸至热。()A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

炸制酥盒时要控制好油温,出锅前略提高油温以免成品出现()现象。A、窝油B、夹生C、上色D、变色

下列选项中有错误的是()。A、泡油油温一般在150℃以下B、炸一般在150℃以下C、泡油时间短,炸的时间一般较长D、泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。A、时间过长B、时间过短C、油温过高D、油温过低

炸制薯类制品油温在150~160℃将生坯入锅稍炸,随后离火(),且炸的时间不宜过长。A、浸泡B、盖盖C、炸制D、捞出

造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是()。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短

油开关油温过高,导电部分超过70℃的现象及处理有哪些?