筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合
在免疫金制备原理中，胶体金与蛋白质结合力为A、肽键结合力B、二硫键结合力C、氢键结合力D、静电引力E、疏水作用力
()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。A、上海风味B、江苏风味C、山东风味D、广东风味
（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A、背景风味化合物B、第三位的风味化合物C、次要风味化合D、主要风味化合物
下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性
干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
维持蛋白质一级结构的主要作用力为（），维持蛋白质二级的主要作用力为（），三级结构的主要作用力主要有（）、（）等。
维持蛋白质构象的作用力（次级键）有（）、（）、（）。
油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。
问答题维持蛋白质的空间结构的作用力有哪几种？各级结构的作用力主要有哪几种？
判断题油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。A对B错
多选题蛋白质结合风味物的作用力有（）；A氢键；B范德华力；C疏水相互作用；D静电引力；
填空题蛋白质分子结构中主要作用力有（）、（）、（）、（）和（）
填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
问答题什么是蛋白质的变性？维系蛋白质分子构象的作用力有哪些？
多选题蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。A范徳华力B氢键C静电相互作用D疏水相互作用
单选题以下说法错误的是（）A酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D蛋白变性提高结合风味能力。
判断题盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。A对B错
单选题在免疫金制备原理中，胶体金与蛋白质结合力为（）A肽键结合力B二硫键结合力C氢键结合力D静电引力E疏水作用力