食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水
食品冷却时食品中的水分（）结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变
明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大、达到使食品（）的目的。
食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点
下列（）干燥方法中，复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。A、空气对流干燥B、滚筒干燥C、真空干燥D、冷冻升华干燥
冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
单选题冷冻法保藏食品的有利因素在于（）A水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大B水结冰后其体积比结冰前增加9％C低温D形成低共熔混合物
填空题冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。
单选题食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A冰点B过冷点C共晶点D冻结点
问答题食品中的水结冰后，体积会膨大，这对食品有何影响？
填空题按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
判断题当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。A对B错
填空题按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
单选题食品中自由水的特点是（）A易结冰，能溶解溶质B不易结冰，能溶解溶质C不易结冰，不易溶解溶质D易结冰，不易溶解溶质E渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
填空题食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。
填空题食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为（），即食品中水分的有效浓度。