油脂按照来源不同可以分为()。 A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
油脂的硬化是油脂进行了() A氢化反应B氧化反应C水解反应D皂化反应
下列属于油脂性基质的是A.香果脂B.可可豆脂C.甘油明胶D.氢化棉籽油E.半合成椰油脂
油脂的氢化又称为油脂的（）A、氧化B、硬化C、皂化D、酸化
起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A、粗炼的B、精炼的C、初加工的D、原始的
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）A、提炼物B、混合物C、合成物D、分解物
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
关于油脂的化学性质错误的是（）。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
油脂氢化后（）。A、 熔点升高B、 碘值下降C、 色泽加深D、 稳定性提高
简要说说油脂改良中氢化的原理、目的和可能出现的不良变化。
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
判断题通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A对B错
单选题油脂的氢化又称为油脂的（）A氧化B硬化C皂化D酸化