单选题酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过发酵再冷却后形成的一种牛奶制品。它不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且可以帮助人体更好地消化和吸收奶中的营养成分，从而提高营养素的利用率。A酸奶比鲜牛奶受欢迎B加工过程导致营养流失C酸奶比鲜牛奶好喝D酸奶有利于营养吸收

单选题
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过发酵再冷却后形成的一种牛奶制品。它不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且可以帮助人体更好地消化和吸收奶中的营养成分，从而提高营养素的利用率。
A

酸奶比鲜牛奶受欢迎

B

加工过程导致营养流失

C

酸奶比鲜牛奶好喝

D

酸奶有利于营养吸收

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描述常见牛奶加工技术错误的选项是（）A、酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品B、超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品C、乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品D、以上选项均错误
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酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。
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酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
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关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。A、含抗生素的牛奶更容易发酵B、温度越高，制作酸奶需要的时间越长C、牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D、所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好
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单选题关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。A含抗生素的牛奶更容易发酵B温度越高，制作酸奶需要的时间越长C牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好
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单选题乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。A鲜牛奶B酸奶C奶粉D炼乳
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填空题普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。
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填空题酸奶是以牛奶为主要原料，杀菌后接种（）等有益微生物，经保温发酵而制成的具有特殊风味的奶制品。
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单选题描述常见牛奶加工技术错误的选项是（）A酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品B超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品C乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品D以上选项均错误
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问答题怎样鉴别新鲜牛奶
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填空题鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的新鲜度与（）。
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填空题甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约（）的蔗糖，并浓缩至原体积（）左右的一种浓缩乳制品。
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单选题以下哪种奶制品含钙最多？（）A奶酪B鲜牛奶C酸奶D脱脂奶
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