牛乳是烹饪中常用的原料,质量最佳的是()。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳
为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。() A.10℃,6天内必须加工B.4℃,48小时内必须加工C.4℃,15天内必须加工D.4℃,7天内必须加工
巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为()天,其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()。
制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu/ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于()中脂肪与非脂肪乳固体之比。
在冷藏食品原料时,为了避免原料发生干缩变色,不要拆除原料的原包装。
巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为(),其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()
巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳(或稀奶油、脱脂乳粉等)为原料,经净化、均质、()、冷却、包装后,直接供消费者饮用的商品乳。
原料乳的冷却方法主要有()、冷排冷却法、浸没式冷却法和片式预冷法。
制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
名词解释题原料乳标准化是为了确定其()和()的含量。
问答题为了保证产品的质量,在原料乳的收购过程中有哪些收购标准?
填空题制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
单选题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括()。A直接加混原料组成B浓缩原料乳C原料均质D重组原料乳
填空题原料乳的冷却方法主要有()、冷排冷却法、浸没式冷却法和片式预冷法。
填空题消毒乳的加工工艺流程是:原料乳的验收—→过滤、净化—→()—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏
填空题新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好,下列适宜于检验指标的原料乳有()A酒精酸度检验阳性B酸度是22°TC酸度是16°TD初乳
填空题消毒乳按其原料成分为:(),脱脂消毒乳,(),复原乳(还原乳),和花色消毒乳。
填空题乳粉生产的工艺历程是:原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→()—→()—→冷却—→包装—→成品。
填空题巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为(),其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()