由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩
对鱼、虾、肉等食品进行冻结工艺的库房，一般是( )。A.冷却间B.冷却物冷藏间C.冻结间D.冻结物冷藏间
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%
在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。A、麻袋B、尼龙布C、蓬布D、塑料薄膜
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。
由物质发生剧烈的物理变化所引起的爆炸现象称为物理爆炸，如矿井瓦斯爆炸、煤矿粉尘爆炸、炸药爆炸等。
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
皮肤变黑主要是由（）引起A、中波紫外线B、长波紫外线C、中长波紫外线D、短波紫外线
单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的
判断题干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）A对B错
判断题冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）A对B错
多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
判断题虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）A对B错
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
判断题冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。A对B错
填空题肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。