能减少冷库内食品干耗的方法是（）。A、减少食品与库内空气间的温差B、提高库内空气的温度C、降低库内空气的相对湿度D、对冷库进行通风换气
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
锅炉启动进行暖管的目的为（）。A、减小温差引起的热应力B、减小耗煤量C、提高热效率D、防止管道水击E、防止管道汽蚀
引起结露的原因是主要是（）。A、湿热扩散B、温差C、水分再分配D、粮堆水分
制冷系数的定义是（）。A、单位制冷量的耗功量B、单位耗功量的制冷量C、单位温差的制冷量D、单位压差的耗功量
虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）
干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
变压器绕组和铁心，发热的主要原因是（）引起的。A、电流B、电压C、运行中的铁耗和铜耗
判断题保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。A对B错
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？