测血浆中脂蛋白及脂类( )A、反映生物转化及排泄功能B、反映肝细胞膜通透性的改变C、反映蛋白质合成功能的变化D、反映肝脏脂类代谢功能E、反映胆色素代谢的变化
中药厚朴中含有的厚朴酚是A、双环氧木脂素类B、联苯环辛烯型木脂素类C、环木脂内酯木脂素类D、新木脂素类E、简单木脂素类
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
树脂多为植物体内哪一类成分经过复杂的化学变化而形成（）A、黄酮类B、蒽醌类C、生物碱类D、挥发油类E、木脂素类
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
食品中的脂类包括（）A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类脂D、类醇
细胞分裂过程中物质含量变化最显著的是：（）。A、蛋白质B、DNAC、激素D、脂类
对脂类说法不正确的是（）。A、脂类不溶于水，而易溶于非极性溶剂中B、脂类是构成生物膜的重要物质C、具有生物活性的某些维生素和激素也是脂类物质D、三脂酰甘油是脂类中含量最少的物质E、脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护功能
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
生物膜的化学组成；膜中脂类和蛋白含量的变化与膜的功能关系。
引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
填空题食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
判断题脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。A对B错
填空题引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
填空题根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为（）脂类、（）脂类和（）脂类。
问答题生物膜的化学组成；膜中脂类和蛋白含量的变化与膜的功能关系。
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。