许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 ( )。A.消毒杀菌B.有利于进一步造型C.使罐头水果内部水分析出D.增强口味和口感
在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。
下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
工业生产过程中，常用于加热的物料是中压饱和水蒸汽。
在水松纸到达水松纸切纸鼓轮之前，胶后加热器对经过上胶后的水松纸加热，使水松纸与烟支、滤棒在搓接过程中（）。
罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
在操作系统中引入“进程”概念的主要目的是（）。A、改善用户编程环境B、提高程序的运行速度C、描述程序动态执行过程的性质D、使程序与计算过程一一对应
食品工业中关于HACCP体系的概念和起源与下列哪项研究有关（）A、儿童食品B、太空食品C、罐头食品D、保健食品
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感
在接近零不合格过程的概念中，对产品要求使用的是（）。A、缺陷B、不合格C、为满足预期要求D、为满足规定要求
某餐厅对菠萝罐头采用每两周一次的定期定货法。近期该罐头的正常消耗量为每周28厅，菠萝罐头的发货周期为4天，饭店要求有一周的保险储量，在采购日，库房尚余30听。本次应采购（）厅罐头。
罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、（）和蒸气喷射排气法。
微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。
在加热可燃物质的过程中，应严格控制（），使之加热温度不超过被加热物质的自燃点。A、温度B、湿度C、时间D、工艺
单选题食品工业中关于HACCP体系的概念和起源与下列哪项研究有关（）A儿童食品B太空食品C罐头食品D保健食品
单选题下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
填空题罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
判断题微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。A对B错
判断题有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。A对B错
判断题肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）A对B错
填空题平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
填空题12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。