判断题有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。A对B错

判断题
有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。
A

对

B

错

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罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了A．细菌污染B．真菌污染C．罐内容物结冰D．罐内壁腐蚀E．加热温度过高
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软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。A、10B、20C、30D、50
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把未开启的罐头食品放入微波炉加热。
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罐头食品传热曲线有（）和（）两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
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传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值越（），传热速度越（）。
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罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
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罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
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微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。
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灯丝发射特性曲线指（）A、管电压为一定值时，灯丝加热电流与管电流的变量关系绘制成的曲线B、灯丝发射电流与灯丝温度之间的关系曲线C、灯丝加热电流与加热电压之间的关系曲线D、灯丝加热电压为一定值时，管电压与管电流的关系绘制成的曲线E、灯丝加热电压为一定值时，灯丝温度与管电流的关系绘制成的曲线
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传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值（），传热速度（）。
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罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？
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有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。
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填空题传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值（），传热速度（） 。
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填空题罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
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填空题罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
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填空题传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值越（），传热速度越（）。
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填空题罐头食品传热曲线有（）和（）两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
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问答题影响罐头食品加热杀菌效果的因素有哪些？
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单选题灯丝发射特性曲线指（　　）。A灯丝加热电压为一定值时，管电压与管电流的关系绘制成的曲线B在不同管电压下，管电流与灯丝加热电流的关系C灯丝加热电流与加热电压之间的关系曲线D灯丝发射电流与灯丝温度之间的关系曲线E灯丝加热电压为一定值时，灯丝温度与管电流的关系绘制成的曲线
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单选题罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了（　　）。A细菌污染B真菌污染C罐内容物结冰D罐内壁腐蚀E加热温度过高
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