按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()
优质食糖的感官特征是______。 A.色泽明亮B.晶粒均匀C.质干味甜D.杂质含量少E.甜味纯正
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。A.无酸腐味B.呈胶体液状C.呈乳白色或微黄色D.消毒牛奶较粘稠和浓郁
调酒师职业标准中调酒师的职业能力特征包括（）内容。A、灵活的手臂B、协调的动作C、灵敏的色、味、嗅感官D、伶俐的口齿
关于澳大利亚霞多丽葡萄酒，其香气特征是（）。A、樱桃、坚果、草本B、黑加仑、香草、坚果C、柑橘类、香草、菠萝D、柑橘类、钢铁味、汽油味
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不属于鲜乳的特征。A、无酸腐味B、呈胶体液状C、呈乳白色或微黄色D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
拿铁咖啡的基础感官特征表现为牛奶香气浓郁，口感丝滑，醇厚
美式咖啡的基础感官特征是（）A、看咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味浓郁C、有绵密的奶沫D、有丝滑的奶油味
油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。A、油味B、碱味C、异味D、杂味
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽
改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分
二氧化硫可以构成葡萄酒的感官质量有（）。A、硫味B、臭味C、蒜味D、臭鸡蛋味
乙酸异戊酯具有的感官质量特征（）。A、酸味B、香蕉味C、橙味D、樱桃味
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。A、无酸腐味B、呈胶体液状C、呈乳白色或微黄色D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
味觉的感受器是（），四种基本味觉是指酸，甜，苦，咸。舌尖部对感受（）味最敏感；舌根部对（）味最敏感。
餐前酒可分为三大类（）。A、味美思、比特酒、砵酒B、比特酒、茴香酒、雪利酒C、茴香酒、味美思、白兰地D、味美思、比特酒、茴香酒
酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度
单选题餐前酒可分为三大类（）。A味美思、比特酒、砵酒B比特酒、茴香酒、雪利酒C茴香酒、味美思、白兰地D味美思、比特酒、茴香酒
填空题味觉可分为（）、（）、（）、（）四种基本味觉。
填空题从生理角度看，人的基本味觉包括（），（），（），咸味四种，其中人对（）味最敏感。
填空题味觉的感受器是（），四种基本味觉是指酸，甜，苦，咸。舌尖部对感受（）味最敏感；舌根部对（）味最敏感。