原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
增色、变色法就是将原料通过糊浆上色、( )、烟熏上色、硝腌变色。 A.浸泡上色B.调料上色C.色素上色D.颜料上色
酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（）。A、原料的颜色B、酿制中产生的颜色C、人工增色D、蒸馏的颜色
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。A、入味B、增色C、保鲜D、保质
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。A、致嫩、增色B、提味、致嫩C、添香、增色D、增色、减味
红葡萄酒的颜色来源是（）。A、自然生色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、人工增色
增色效应的跳跃现象（jump o fhyperchromi clty）
本身无紫外吸收，但可以使生色团吸收峰加强同时使吸收峰红移的基团，叫（）。A、生色团B、增色效应C、助色团D、溶剂效应
增色效应（hyperchromic effect）
红葡萄酒的颜色来源于（）。A、人工色素B、橡木桶C、焦糖D、葡萄皮
增色效应（hyper chromic effect）
白兰地的色泽来源于（）。A、自然生色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、人工增色
白兰地的颜色来源是（）。A、自然生色B、陈化过程中C、来自酿酒原料本身D、人工增色
白兰地的颜色来源是（）A、自然生色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、人工增色
（）与化妆品基质原料的作用无关。A、润滑B、增色C、腻形
单选题辐照处理使宝石（）A增加颜色B减少颜色C既可增色也可减色D颜色没变化
单选题红葡萄酒的颜色来源是（）。A自然生色B非人工增色C来自酿酒原料本身D人工增色
单选题白兰地的颜色来源是（）。A自然生色B非人工增色C来自酿酒原料本身D人工增色
单选题红葡萄酒的颜色来源于（）。A人工色素B橡木桶C焦糖D葡萄皮