火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。 A.猪里脊B.五花肉C.猪前腿D.猪后腿
在下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是( )。 A.斩去猪肘B.剔除猪大腿骨和小腿骨C.剔除猪的肩胛骨D.剔除猪的肋骨
猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨,无大排奶脯,带全部夹层肌肉的部分。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪硬肋位于______。 A.奶脯上方B.肋骨下方C.前腿部分D.腰窝部分
猪的右侧肾上腺位于肾脏内侧前部与（）之间。A、颈动脉B、后腔静脉C、颈静脉D、腹主动脉
猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。A、肋骨B、颈椎骨C、脊椎骨D、锁骨
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。A、斩去猪肘B、剔除猪大腿骨和小腿骨C、剔除猪的肩胛骨D、剔除猪的肋骨
白条猪的分割超市的分割通常采取的是西式分割法，它与肉类加工厂的分割有一定的区别，分割中考虑了当地顾客的生活习惯和需求，分割的商品主要有（）等，有头的白条猪则有猪脚和猪耳等。A、瘦肉B、五花肉、上肉C、里脊D、排骨、骨头
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。A、猪里脊B、五花肉C、猪前腿D、猪后腿
猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。A、背部B、前腿C、腹部D、后臀部E、颈部
带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。A、猪前腿B、猪后腿C、牛前腿D、牛后腿
猪的（）由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。A、前肩肉B、前腿C、后臀部D、短肋
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）A、外脊B、里脊C、前腿D、硬肋
猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全部夹层肌肉有肋骨的部分。A、去掉胸骨B、铲去猪皮C、割去奶脯D、割去肥膘
猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。A、斩去大排B、斩去胸骨C、去通脊肉D、去夹心肉
猪前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
切肉丝，最好选用猪的（）A、鬃头肉B、前腿肉C、肉眼D、柳肉
单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。A肉干B肉酥C中式香肠D西式火腿
单选题猪的右侧肾上腺位于肾脏内侧前部与（）之间。A颈动脉B后腔静脉C颈静脉D腹主动脉
判断题蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。A对B错
单选题在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是（）A肩颈肉B臀腿肉C背腰肉D肋腹肉