多选题防止淀粉老化的方法有（）。A0℃以下脱水B25℃脱水C真空包装D80℃以上脱水E充氮包装

多选题
防止淀粉老化的方法有（）。
A

0℃以下脱水

B

25℃脱水

C

真空包装

D

80℃以上脱水

E

充氮包装

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关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
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蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
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什么是老化？老化的原因有哪些？如何防止老化？
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下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
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在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
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直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
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什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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简述防止淀粉老化的方法。
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不可消化的多糖有（）A、-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精
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淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
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什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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