山东菜的特点是( )．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
牛腑肋适用的烹调方法是______等。 A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制
牛前腿肉适用于______等烹调方法。 A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。 A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。 A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式
烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )A、码位调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
山东菜的特点是（ ）。A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味E．调味重清爽鲜淡平和
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A、码味调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
山东菜的特点是（）A、注重以当地特产为条件选料。B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。
北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。
多选题鲁菜的主要特点有（ ）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛，以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
多选题下列关于鲁菜的说法正确的是（ ）。A由济南菜、胶东菜及孔府菜组成B调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤C擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法D取料不拘一格而物尽其用且重鲜活
单选题中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。A苏菜B粤菜C川菜D鲁菜
多选题山东菜的特点是（）A注重以当地特产为条件选料。B特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。C烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
判断题上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。A对B错
多选题取料广泛，花色繁多，调味精美；口味以脆、酥、香、鲜为特色；以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。这说的是（ ）的特点。A上海菜B安徽菜C湖南菜D北京菜
多选题（ ）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。A川菜B鲁菜C浙菜D粤菜