蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。A 污物B 蟹膏C 蟹鳃D 蟹盖
用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。A.红B.膏C.海D.肉
用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是,将蟹戳死,用刷将蟹身洗刷干净,掀起蟹盖,削盖的弯边,切去蟹厣,剁下蟹鳌,拍裂,将蟹身斩成若干块。( ) 此题为判断题(对，错)。
雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为()。 A.蟹黄B.哈士蟆油C.脂膏D.膏汁E.膏脂
下列哪些是青蟹的别称()。 A.红鲟B.膏蟹C.蝤蛑D.鲟
青蟹中雌者膏多称( ),雄者肉丰而扎实称肉蟹。 A.膏蟹B.毛蟹C.螃蟹D.高蟹
水中含有樟脑丸,会对虾和蟹有影响吗? 估计是人为的，前段时间，在水中发现了樟脑丸，具体数量不知道是多少，请问会对虾和蟹油影响吗？深井打出来的水含铁量有点高的，请问对蟹和虾油影响吗?
雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。A、蟹黄B、哈士蟆油C、脂膏D、膏汁E、膏脂
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
蟹的上市季节性说法，正确的是：农历九月、十月为湖蟹膏黄肥美的季节。
《蛇和蟹》这个寓言故事中，蛇和蟹同住在一个地方。蟹劝蛇对他要直率点，蛇就是不听。结果（）A、蛇咬死了蟹B、蟹掐死了蛇C、蛇和蟹都死了D、蛇和蟹分开来住了
我国梭子蟹中经济价值较高的品种有：（）、远海梭子蟹和三疣梭子蟹，
吃蟹时要清除蟹胃、蟹肠、蟹腮（蟹眉毛）和（）。A、蟹黄B、蟹壳C、蟹心D、蟹脚
（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。A、蟹黄B、肉蟹C、参花D、脂膏E、哈什蚂油
蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。
拆蟹肉的步骤是（）。A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）A、农历九月、十月为湖蟹膏黄肥美的季节B、六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季节C、海蟹以二月至四月多产且质佳D、重皮蟹于七月多产
青蟹雌蟹腹部扁平，腹脐呈桃圆形，也称膏蟹，以农历正月、五月、九月最肥美。
下列哪些是青蟹的别称（）。A、红鲟B、膏蟹C、蝤蛑D、鲟
三疣梭子蟹俗称（）、花蟹，以渤海湾所产最为著名。A、海蟹B、青蟹C、闸蟹D、肉蟹
用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片，每盖约修成2片。A、红B、膏C、海D、肉
判断题澳门地处咸淡水交界，出产的蟹十分美味。水蟹粥是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华，再配上特别制的蚝粥，味道更加丰富。（ ）A对B错