烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。

A.小火慢热

B.旺火速成

C.中火慢烤

D.微火慢煨

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挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

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制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

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整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

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烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。() 此题为判断题(对，错)。

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加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。 A、旺火B、大火C、微火D、小火

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爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）

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烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）

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