切配和烹调使用的盘具要实行______。 A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘
西餐便餐台餐盘摆在席位的正中,盘的中心对着椅背中间,盘边距桌边()。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm
下列餐盘装饰方法中,属于套盘装饰的有()A、单纯套盘装饰法B、套盘加围边装饰法C、套盘加立雕围边装饰法D、立雕围边式装饰法E、居中加全围式装饰法
餐盘装饰按其空间构成形式及其性质分类有()A、平面装饰B、立雕装饰C、套盘装饰D、菜品互饰E、全围式装饰
切配和烹调使用的盘具要实行()。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘
单纯套盘装饰是()的餐盘套装。A、两件餐盘B、三件餐盘C、不同大小D、相同大小
餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括()A、餐盘装饰自身的协调B、不同餐盘装饰之间的协调C、不同菜肴之间的造型协调D、餐盘装饰与菜肴之间的协调E、菜肴中各种营养素比例的协调
餐盘装饰自身造型协调包括()等几个方面的协调。A、装饰原料与餐盘的档次B、装饰图样与餐盘大小C、餐盘与装饰图样D、装饰的体量与菜肴的体量E、装饰造型摆放位置
餐盘装饰需要()才能达到美化菜肴的效果。A、采用适当的原料B、经过一定的技术处理C、复杂的拼摆工艺D、选用合适的餐盘E、摆放成特定的造型
餐盘围边装饰中的半围式是在餐盘的()围摆造型。A、半边B、一端C、两端D、中间
在餐盘装饰时,要善于利用装饰原料的()等属性,在盘中摆放出鲜明、生动、具体的图形。A、档次B、颜色C、形状D、质地E、营养
西餐宴会摆台中,在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有()。A、水果刀B、色拉刀C、面包刀D、黄油刀
撤盘时机有()等。A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘D、每上一道菜之前,应先将用空的前一道菜E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘
西餐摆台时,面包盘通常置于展示盘的()。A、右侧B、左侧C、右上方D、左上方
西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是()。A、面包盘B、咖啡匙C、黄油刀D、忌司盘
西餐瓷器餐具中,即可作为汤盘的垫盘,又可作为装饰盘用的是()。A、开胃品盘B、茶垫碟C、主菜盘D、面包盘
西餐摆台时,餐盘应距离桌边()。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm
西餐早餐台摆台,餐叉左侧摆面包盘和黄油刀,黄油刀放在面包盘中轴线右侧()处,刀口朝盘心。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
西餐服务中,如果客人将刀叉()摆放,表示暂时不需要撤盘。A、平行摆放在餐盘上B、交差摆放C、摆放与餐盘两边
西餐早餐铺台顺序一般为铺台布(垫布或垫纸)—放花瓶、台料—摆餐具—()。A、餐巾B、餐纸C、面包盘D、水杯
西餐摆台主叉应放于展示盘左侧,距餐台()CM,与展示盘相距()CM。
以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是()。A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀B、刀刃一律朝餐盘C、在餐盘的左侧,从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉D、刀背一律朝餐盘
西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示()A、用餐完毕,可以撤盘B、尚未用餐完毕,不要撤盘C、需要调整餐具D、需要清理桌面
以下()属于西餐摆台原则。A、餐盘置于正中位置B、叉右刀左C、叉尖朝上,刀刃朝右D、饮具在右上方E、酒具与餐具的配套
单选题西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是()。A面包盘B咖啡匙C黄油刀D忌司盘
单选题以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是()。A在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀B刀刃一律朝餐盘C在餐盘的左侧,从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉D刀背一律朝餐盘
单选题西餐摆台时,面包盘通常置于展示盘的()。A右侧B左侧C右上方D左上方