填空题大豆的加工特性主要指大豆在加工过程中的（）。

填空题
大豆的加工特性主要指大豆在加工过程中的（）。

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大豆提油套利是大豆加工商在市场价格关系基本正常时进行的。（ ）
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反向大豆提油套利是大豆加工商在市场价格关系基本正常时采用的套利方法。 （ ）
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大豆中的淀粉含量很高,可加工多种淀粉制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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能够加工制造色拉油的原料是( )。A、大豆B、花生C、油菜籽D、核桃
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大豆加工商通过大豆提油套利可以锁定产成品和原料间的价差，防止市场价格波动带来的损失。（ ）
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整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的A.寡糖B.皂甙C.纤维素D.植物红细胞凝集素E.钙
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在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？
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大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？
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豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？
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豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？
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写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。
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反向大豆提油套利是大豆加工商在市场价格关系基本正常时进行的。（）
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整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）A、钙B、寡糖C、皂甙D、纤维素E、植物红细胞凝集素
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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。A、淀粉；B、纤维素；C、脂肪；D、蛋白质
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大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。A、菠菜炒豆腐B、炸豆腐丸子C、炖豆腐
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含蛋白质丰富的豆腐主要是由下列哪种种子的结构加工而成的（）A、花生的子叶B、大豆的子叶C、花生的胚乳D、大豆的胚乳
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某大豆播种商担心到大豆收割期，大豆价格下跌，因此与豆制品加工厂签订了大豆远期合约。下列说法错误的是（）。A、大豆播种商是大豆远期合约的买方B、通过大豆远期合约，该播种商可以避免大豆产量下降的风险C、该播种商可以选择在交割日是否履行该合约D、豆制品加工商之所以与该播种商签订远期合约，是因为二者对未来大豆价格走势持有相反观点
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大豆提油套利是大豆加工商在市场价格关系基本正常时进行的，目的是防止大豆价格突然上涨，或豆油、豆粕价格突然下跌，从而产生亏损或使已产生的亏损降至最低。（）
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判断题大豆提油套利是大豆加工商在市场价格关系基本正常时进行的。( )A对B错
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单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 90％以上的大豆蛋白粉称之为（）A大豆浓缩蛋白B大豆分离蛋白C大豆组织蛋白
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单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 70％左右的大豆蛋白粉称之为（）A大豆浓缩蛋白B大豆分离蛋白C大豆组织蛋白质
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单选题大豆加工商卖出大豆期货合约，买进豆油和豆粕期货合约，同时缩减生产，减少豆粕和豆油的供给量，这种操作是（）。A相关产品间的套利B大豆提油套利C反向大豆提油套利D跨期套利
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单选题关于淡豆豉的来源的说法，正确的是（　　）。A豆科植物大豆的成熟种子B豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿发酵的加工品C豆科植物大豆的成熟种子，再用桑叶水发酵的加工品D豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水发酵的加工品E豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水、麻黄水发酵的加工品
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问答题大豆有哪些加工特性？
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判断题反向大豆提油套利是大豆加工商在市场价格关系基本正常时进行的。（　　）A对B错
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判断题大豆提油套利是大豆加工商在市场价格关系基本正常时进行的，目的是防止大豆价格突然上涨，或豆油、豆粕价格突然下跌，从而产生亏损或使已产生的亏损降至最低。()A对B错
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单选题整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）A钙B寡糖C皂甙D纤维素E植物红细胞凝集素
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