单选题糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。A过浓B过稀C适中

单选题
糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。
A

过浓

B

过稀

C

适中

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下列选项中,()是小毛巾正确的洗涤程序。 A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒
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糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。此题为判断题(对，错)。
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在较低的洗氨操作温度下，可使氨被吸收得较完全。
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要降低啤酒色泽，糖化用水碳酸盐硬度应B，洗糟水温和pH应B，煮沸时间应（）。A、高B、低C、长D、短
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洗糟结束，混合麦汁PH应在什么范围？
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开式循环方式洗舱的优点是（）。A、洗舱用水少B、洗舱水干净C、便于操作
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糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
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通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
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糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。
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啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。A、糖化醪温度低B、煮沸时间长C、糖化用水碳酸盐硬度低D、洗糟水温高
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填空题洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。
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判断题过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。A对B错
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填空题糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
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名词解释题麦芽浸出物收得率
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单选题控制（）摄氏度糖化，可以得到最高的可发酵浸出物收得率。A65B70C75D80
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问答题简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响？
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填空题洗糟水温度越（），洗糟越快、越彻底，但会洗出较多的（）。
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判断题头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。A对B错
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单选题煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。A正常B低C高
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多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
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单选题开式循环方式洗舱的优点是（）。A洗舱用水少B洗舱水干净C便于操作
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多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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问答题麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些？
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判断题应在最短时间内，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开，以得到澄清的麦汁。A对B错
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判断题糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。A对B错
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单选题糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。A过浓B过稀C适中
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