转炉高拉碳法控制终点，终渣(FeO)含量越低则金属收得率()。
喂包覆线的方法，合金收得率高，但不利于准确控制成份。()
大麦浸出物测定中，大麦样品的糖化温度应控制为( )。A.50℃B.60℃C.70℃D.90℃
发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
半固态法白酒有（）两种方法。A、培菌糖化法B、先培菌糖化、后发酵法C、发酵法D、边糖化、边发酵法
合金化时，金属收得率最高的是（）。A、没有脱氧能力的元素B、脱氧能力强的元素C、脱氧能力弱的元素
在精炼处理过程中增加合金，可以（）合金元素收得率。
二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
简述温度对发酵的影响，如何控制温度可提高目标产物的产率？
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
（）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。A、分批发酵B、连续发酵C、补料分批发酵D、糖类发酵
单选题淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。A完全B不完全C不要求
单选题（）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。A分批发酵B连续发酵C补料分批发酵D糖类发酵
单选题煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。A正常B低C高
多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
单选题糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。A过浓B过稀C适中
填空题发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
判断题糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。A对B错
单选题糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。A过浓B过稀C适中
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
判断题麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。A对B错