酰化淀粉最大使用量为50g／kg食品营养强化剂包括()。 A、功能性低聚糖B、核苷酸C、谷氨酸D、亚油酸E、叶黄素亚硝酸盐
保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。
食品营养强化剂包括（）。A、功能性低聚糖B、核苷酸C、谷氨酸D、亚油酸E、叶黄素
利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、大豆低聚糖
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、低聚糖
硒在人体内主要通过什么起作用？富硒的功能性食品有哪些？
问答题硒在人体内主要通过什么起作用？富硒的功能性食品有哪些？
单选题利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（ ）。A半乳糖B葡萄糖C乳糖D果糖E大豆低聚糖
单选题利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（ ）。A葡萄糖B果糖C乳糖D半乳糖E低聚糖
判断题保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。A对B错
填空题甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促进（）的吸收。
单选题大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）A葡萄糖B果糖C乳糖D半乳糖E低聚糖
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。