多选题对鲁菜的描述正确的是( )。A调味重清爽鲜淡平和B主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成C以麻辣、鱼香、怪味等擅长D传进宫廷,成为御膳的主体
多选题
对鲁菜的描述正确的是( )。
A
调味重清爽鲜淡平和
B
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D
传进宫廷,成为御膳的主体
参考解析
解析:
鲁菜是我国的四大菜系之一,主要派别有沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼,鲁菜逐渐成为北方菜的代表,到元、明、清时期,鲁菜又有了新的发展,鲁菜大量进入宫廷,成为御膳的珍品,并在北方各地广泛流传。A项是淮扬菜的特色;C项为川菜的特色。
鲁菜是我国的四大菜系之一,主要派别有沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼,鲁菜逐渐成为北方菜的代表,到元、明、清时期,鲁菜又有了新的发展,鲁菜大量进入宫廷,成为御膳的珍品,并在北方各地广泛流传。A项是淮扬菜的特色;C项为川菜的特色。
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鲁菜在京菜的形成与发展中,占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是()A、因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味B、由于北京的气候,而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长C、鲁菜选料纯粹、专业、精到,烹制方法独特,讲究原汁原味D、鲁菜融汇山东菜与京菜之长,创出南北均宜的“家庭风味”E、鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承,使之与京菜文化一拍即合
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