生猪肉馅最好选用()为原料。 A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。( ) 此题为判断题(对，错)。
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
男，61岁。为行肝门静脉高压减压术入院。入院当日护士为其订晚餐，首选A．红烧带鱼B．宫保鸡丁C．油炸四喜丸子D．炖猪脚E．家常豆腐
制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。A、2 厘米B、3 厘米C、4 厘米D、5 厘米
猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。（）
猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），坐臀肉，黄瓜条，三叉肉六块。A、臀头肉B、三号肉C、夹心肉D、上脑肉
四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部位做的。A、里脊B、夹心C、外脊D、坐臀
红烧丸子的直径应控制在（）cm。A、1B、2C、3-4D、1.5
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹部分，适合的烹调方法是（）。A、清蒸B、红烧C、制馅D、制冻
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉D、猪里脊肉
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。A、臀尖肉B、做臀肉C、肋条肉D、上脑肉
菜心汆丸子下丸子的水温是（）A、50—60°CB、60—70°CC、70—80°CD、80—90°C
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
（）在五行山下被压的孙悟空，饿了吃什么，渴了饮什么？A、金丸子、金汁B、银丸子、铁汁C、铁丸子、铜汁D、铜丸子、银汁
搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序，并且不讲究搅打方向。
单选题菜心汆丸子下丸子的水温是（）A50—60°CB60—70°CC70—80°CD80—90°C
判断题搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序，并且不讲究搅打方向。A对B错
单选题（）在五行山下被压的孙悟空，饿了吃什么，渴了饮什么？A金丸子、金汁B银丸子、铁汁C铁丸子、铜汁D铜丸子、银汁
单选题制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。A2 厘米B3 厘米C4 厘米D5 厘米