水汆实际是用水温( )的清水汆熟。A、90～100℃B、95℃以上C、90～103℃D、100℃以上
制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。A、2 厘米B、3 厘米C、4 厘米D、5 厘米
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
红烧丸子的直径应控制在（）cm。A、1B、2C、3-4D、1.5
邵阳有名的风味小吃有（）。A、臭豆腐B、猪血丸子C、广桃酥D、龙脂猪血
《樱桃小丸子》中，丸尾怎么称呼他妈（）A、老妈B、母亲大人C、妈妈D、妈
“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。
把鱼腐胶挤成丸子，用180℃的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。
黄赌毒是国家禁止出售的商品，以下属于毒品的是？（）A、三唑仑B、粉底C、荞麦粉D、章鱼小丸子
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。A、糟煎黄鱼B、南煎丸子C、拖煎鲈鱼柳D、煎蒸比目鱼
制作（）是以油为导热体的。A、炒肝B、水炒蛋C、汆丸子D、白切鸡
大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。A、菠菜炒豆腐B、炸豆腐丸子C、炖豆腐
把鱼腐胶挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。A、100℃B、120℃C、160℃D、180℃
制作（）是采用烩的烹调方法。A、砂锅豆腐B、双冬汽锅鸡C、芙蓉三鲜D、汆丸子
南煎丸子采用的翻勺是（）A、前翻勺B、后翻勺C、左翻勺D、右翻勺
菜心汆丸子下丸子的水温是（）A、50—60°CB、60—70°CC、70—80°CD、80—90°C
下列漫画形象是由女漫画家创作完成的是（）。A、铁壁阿童木B、樱桃小丸子C、蜡笔小新D、史努比
（）在五行山下被压的孙悟空，饿了吃什么，渴了饮什么？A、金丸子、金汁B、银丸子、铁汁C、铁丸子、铜汁D、铜丸子、银汁
多选题邵阳有名的风味小吃有（）。A臭豆腐B猪血丸子C广桃酥D龙脂猪血
单选题元宵又被称“汤圆”、“圆子”、（）、“水圆”等。A丸子B浮圆子C白园子
单选题（）在五行山下被压的孙悟空，饿了吃什么，渴了饮什么？A金丸子、金汁B银丸子、铁汁C铁丸子、铜汁D铜丸子、银汁
判断题“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。A对B错
单选题制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。A2 厘米B3 厘米C4 厘米D5 厘米