尿毒症患者血钾高时，饮食教育正确的是（ ）。A．多饮茶B．蔬菜去皮切成小片，在水中浸泡约4小时，能有效去掉蔬菜中的钾含量C．将蔬菜预煮，去掉汤汁D．肉类食品煮后，少食肉多饮汤E．肉类食品煮后去汤汁
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。A、煮至软烂B、不过度加热C、使原料味道互相渗透D、使味道浓郁
脱水保藏食品前，食品常需要( )。A.冷冻B.预煮C.保鲜D.加盐E.加碱
对于小批量多品种物料的预煮，应采用（）A、链带式预煮机B、夹层锅C、大容量预煮槽D、螺旋预煮机
脱水保藏食品前，食品常需要（）。A、冷冻B、保鲜C、加盐D、加碱E、预煮
蘑菇原料预煮前，将验收合格蘑菇原料轻轻倒入漂洗池，用含氯量维持在（）流动水清洗，其清洗水不得循环使用
加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）
加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A、直接排向大气，但排放口位置要高B、直接排向放空气火炬系统C、直接排向主火炬系统D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油
煮与汆的区别是：（）。A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
淡附片的炮制方法是（）A、甘草、黑豆煮B、豆腐煮C、甘草、银花煮D、银花煮E、甘草汁煮
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
果蔬预煮机一般采用（）输送物料。A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B
螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
一盒快餐，内有预煮面条250克，猪肉片60克，鸡蛋一只40克，土豆丝50克
食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
果酱加工的重要工艺是（）。A、浓缩B、预煮C、过滤D、打浆
问答题很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
判断题麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，结构上无需加热装置，便于清洗。A对B错
判断题增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。A对B错
单选题脱水保藏食品前，食品常需要（ ）。A冷冻B保鲜C加盐D加碱E预煮
单选题淡附片的炮制方法是（ ）。A甘草、黑豆煮B豆腐煮C甘草、银花煮D银花煮E甘草汁煮