天麻的主要有效成分() A.生物碱类B.酚苷类C.蒽醌类D.醇苷类E.有机酸
秦皮含有荧光的成分是()A.4-甲氧基水杨醛B.七叶树苷和七叶树素C.牡丹酚D.α、β-桉油醇E.松酯醇二-β-D-葡萄糖苷酚
浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。() 此题为判断题(对，错)。
由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。() 此题为判断题(对，错)。
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对，错)。
含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。此题为判断题(对，错)。
肉桂挥发油中主要成分为() A.肉桂酸B.桂皮醛C.醋酸桂皮酯D.肉桂醇E.丁香酚
酒经过陈酿后___和一生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。()A.醉和脂B.有机酸和醇C.有机酸和酯D.醇和乳酸
下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（ ）。A.醛B.醇C.酯D.有机酸E.酚类
丁香挥发油中含量最高的化学成分是A:丁香烯B:丁香酚醋酸酯C:丁香酚D:香草醛E:β-桉油醇
催化燃烧法主要用于净化机电、轻工行业产生的苯、（ ）、烷和酚类等有机蒸气。A醇B酯C醚D醛E酮
下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感
白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。A、酱香型、清香型、米香型B、酱香型、米香型、复香型C、清香型、复香型、酱香型D、酱香型、清香型、窖香型
原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚
含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
肉桂挥发油中的主要成分是（）A、桂皮醛B、桂皮醇C、桂皮酚D、桂皮酮E、桂皮酯
下列基团极性最小的是（）A、醛基B、酮基C、酯基D、酚羟基E、醇羟基
烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）A、有机酸B、酚类物质C、羰基化合物D、烃类物质
多选题烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）A有机酸B酚类物质C羰基化合物D烃类物质
单选题白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。A酱香型、清香型、米香型B酱香型、米香型、复香型C清香型、复香型、酱香型D酱香型、清香型、窖香型
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？
多选题下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（ ）。A醛B醇C酯D有机酸E酚类
多选题酒中的嫌忌成分有（）。A丙酮B甲醇C甲醛D杂醇油E酚类化合物
多选题挥发油中脂肪族、芳香族和萜类的含氧衍生物包括（）A醇、酚B醚C醛酮D酸E酯和内酯
多选题催化燃烧法主要用于净化机电、轻工行业产生的苯、（ ）、烷和酚类等有机蒸气。A醇B酯C醚D醛E酮
单选题肉桂挥发油中的主要成分是（）A桂皮醛B桂皮醇C桂皮酚D桂皮酮E桂皮酯