入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低() 此题为判断题(对，错)。
酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。() 此题为判断题(对，错)。
浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10—200mg／L。() 此题为判断题(对，错)。
刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。() 此题为判断题(对，错)。
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。() 此题为判断题(对，错)。
米香型白酒乙酸乙酯含量最高。() 此题为判断题(对，错)。
清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。() 此题为判断题(对，错)。
在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。() 此题为判断题(对，错)。
清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。() 此题为判断题(对，错)。
老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。() 此题为判断题(对，错)。
曲心的出酒率比外层低,曲心酿出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。() 此题为判断题(对，错)。
由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。() 此题为判断题(对，错)。
凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。() 此题为判断题(对，错)。
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。此题为判断题(对，错)。
老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。此题为判断题(对，错)。
酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高此题为判断题(对，错)。
酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。此题为判断题(对，错)。
醋的主要化学成分是乙酸乙酯。() 此题为判断题(对，错)。
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。此题为判断题(对，错)。
老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。此题为判断题(对，错)。
为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。此题为判断题(对，错)。
浓香型曲酒的主体香味成分是（）。A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯
斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。
高沸点乙酯主要富集于（）中。A、酒头B、酒身C、酒尾
酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。
含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
填空题斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。