下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。 A.碱致嫩B.盐致嫩C.机械电激致嫩D.嫩肉粉(剂)致嫩

下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。

A.碱致嫩

B.盐致嫩

C.机械电激致嫩

D.嫩肉粉(剂)致嫩


相关考题:

使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。A.白糖B.精盐C.清水D.精练油

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。 A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以

嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( ) 此题为判断题(对,错)。

用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( ) 此题为判断题(对,错)。

嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( ) 此题为判断题(对,错)。

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( ) 此题为判断题(对,错)。

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( ) 此题为判断题(对,错)。

嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。 A.酶B.食盐C.味精D.蛋白质

使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量______,以保证致嫩效果显著。 A.白糖B.精盐C.清水D.精炼油

用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。 A.60 minB.45 minC.30 minD.15 min

()能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解,促使细胞间隙变大,吸收更多水分,并使蛋白质的肽链发生断裂等,从而达到致嫩的目的。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械打嫩化D、酶致嫩

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碱B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氢氧化钠

通过在原料中添加适量的盐,使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是()。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以

使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。A、白糖B、精盐C、清水D、精练油

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾

致嫩的方法有()小苏打致嫩和淀粉致嫩。A、食盐致嫩B、敲打致嫩C、高温致嫩D、嫩肉粉致嫩

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和()致嫩三类。A、碳酸钠;明矾B、碳酸氢钠;嫩肉粉C、碱;嫩肉粉D、氢氧化钠;明矾

嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中的营养素破坏很小。A、物理作用B、化学作用C、生化作用D、调和作用

嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5~6克。A、1000克;B、500克;C、250克;D、100克

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉(剂)致嫩

牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A、碳酸钠B、碱C、明矾D、氢氧化钠

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。