名词解释题果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽?

名词解释题
果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽?

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相关考题:

有些果蔬洗完之后水会变成深紫色,吃这样的果蔬不会影响健康。() 此题为判断题(对,错)。

果蔬中所含的色素按溶解性分为()、()、()等。

果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽?

果蔬分级包括大小分级、()分级和色泽分级。

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。

果蔬、粮食储藏中应该控制哪些条件?为什么?

在速冻食品中,果蔬组织会积累()等,会发生()的色泽变化。

果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关,如与还原糖发生()使制品褐变,酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生()而使制品变色。

果蔬为什么要预冷?

果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。

果蔬贮藏中为什么要避免无氧呼吸的发生?

用于运输的果蔬,要求色泽新鲜,无霉烂、过熟、雨淋和水渍。

影响果蔬蒸腾作用的因素有哪些?贮藏中如何利用这一理论来保持果蔬的新鲜品质?

果蔬腌制中色泽是怎样形成的?

问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

问答题为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要?

填空题在速冻食品中,果蔬组织会积累()等,会发生()的色泽变化。

填空题果蔬中所含的色素按溶解性分为()、()、()等。

判断题冷库混贮不同的产品可能会不安全的原因:①产品相互会串味;②产生的乙烯会影响其它果蔬成熟或病害。A对B错

判断题静电保鲜技术是通过调节电场强度,消毒灭菌,影响果蔬体内代谢酶,减少表皮色斑和果肉褐变,减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降,降低呼吸,减少乙烯释放,从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程,达到延长果蔬贮期的目的。A对B错

问答题果蔬腌制中色泽是怎样形成的?

填空题果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关,如与还原糖发生()使制品褐变,酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生()而使制品变色。

填空题果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。

填空题果蔬分级包括大小分级、()分级和色泽分级。

问答题果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。