东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( ) 此题为判断题(对，错)。
锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对，错)。
我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同,可分为南豆腐和北豆腐。( ) 此题为判断题(对，错)。
豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。此题为判断题(对，错)。
豆腐中的蛋白属于非优质蛋白。此题为判断题(对，错)。
豆腐渣样白带,呈豆腐渣样或凝乳状小碎块,为念珠菌阴道炎所特有。() 此题为判断题(对，错)。
面粉的同类食物为（ ）。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐
天津著名的特色小吃有“狗不理”包子、“大福来”锅巴菜、（）等。A.桂发祥麻花B.耳朵眼炸糕C.高碑店豆腐丝D.煎饼果子E.茯苓夹饼
有“素食之首”美誉的是（）A、饶阳金丝杂面B、藁城宫面C、白洋淀松花蛋D、高碑店豆腐丝
“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。A、黄豆豆腐B、内酯豆腐C、小箱豆腐D、老豆腐
“众赞荷花贵似仙，情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断，化做藕面皆是缘。”一诗赞誉的是（）。A、张北莜面B、饶阳金丝杂面C、藁城宫面D、高碑店豆腐丝
判断题可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观。A对B错
单选题“众赞荷花贵似仙，情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断，化做藕面皆是缘。”一诗赞誉的是（）。A张北莜面B饶阳金丝杂面C藁城宫面D高碑店豆腐丝
判断题“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。A对B错
判断题外阴阴道假丝酵母菌病症典型是白带为豆腐渣样或稠厚凝胶状A对B错
多选题面粉的同类食物为（ ）。A小米B鱼C干粉丝D豆腐丝E豆腐
判断题散文《卖豆腐的哨子》的情感基调是"怅惘"。A对B错
单选题有“素食之首”美誉的是（）A饶阳金丝杂面B藁城宫面C白洋淀松花蛋D高碑店豆腐丝
判断题“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块，并用干布吸干水分。A对B错