单纯酶由蛋白质部分(酶蛋白)和非蛋白质部分(酶的辅助因子)组成。() 此题为判断题(对，错)。
大汗腺分泌物含有水、蛋白质、糖、氨基酸。() 此题为判断题(对，错)。
产能营养素中消化率最高的是蛋白质。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋白质的热价最高。 ( )此题为判断题(对，错)。
小麦的成份中以蛋白质量最高。此题为判断题(对，错)。
基因工程与蛋白质工程的区别是（）A、基因工程需对基因进行分子水平操作，蛋白质工程不对基因进行操作B、基因工程合成的是天然存在的蛋白质，蛋白质工程可以合成非天然存在的蛋白质C、基因工程是分子水平操作、蛋白质工程是细胞水平（或性状水平）D、基因工程完全不同于蛋白质工程
最早在唾液中发现有防御作用的是（）A、黏蛋白B、溶菌酶C、富组蛋白D、分泌型IgA
判断题蛋白质的显色反应可以用来鉴别蛋白质，并可用于定量分析。A对B错
判断题蛋白质在跨膜转运时是以非折叠态存在的。A对B错
判断题内毒素是病原微生物分泌的一种有毒性的蛋白质。A对B错
判断题在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。A对B错
判断题瘤胃中存在适量的天然饲料蛋白质是促进菌体蛋白质合成的重要条件。一般地，日粮粗蛋白质最适宜水平为10～14%。A对B错
判断题表达分泌蛋白可防止宿主菌对表达蛋白质的降解。A对B错
判断题蛋白质-能量营养不良症（PEM）水肿型的主要原因之一是蛋白质摄入不足。A对B错
判断题蛋白质变性的实质是蛋白质分子中的二硫键和非共价键被破坏。A对B错
判断题蛋白质具有析盐、变性和颜色反应的性质。A对B错
判断题胰腺分泌不足，会显著影响食物中蛋白质的消化。A对B错
单选题最早在唾液中发现有防御作用的是（）A黏蛋白B溶菌酶C富组蛋白D分泌型IgA
判断题含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。A对B错
判断题多肽和蛋白质类药物的纯化包括两部分内容，一是蛋白质与非蛋白质分开，二是将不同蛋白质分开。A对B错
判断题蛋白质在SDS-PAGE中和非变性电泳中的分离结果是相同的。A对B错
判断题植物性蛋白质都是营养价值较低的，属非优质蛋白质。A对B错
判断题成人摄入蛋白质量占总能量的20%～30%，最高不超过30%。（ ）A对B错
判断题在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。A对B错