工程上的安全性,用以衡量安全的程度。() 此题为判断题(对，错)。
油品在炉管内的压力损失用以判断炉管结焦程度。() 此题为判断题(对，错)。
在热处理过程中，产生一定程度的变形是可以避免的。此题为判断题(对，错)。
牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A、新鲜程度B、稳定性C、固有酸度D、发酵酸度
测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度A、酸败B、加热C、掺水
（）可用以判断牛乳热处理的程度。A、过氧化酶试验B、酒精试验C、还原酶试验D、磷酸盐试验
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。
乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。
填空题在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。
多选题牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A新鲜程度B稳定性C固有酸度D发酵酸度
填空题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。
判断题GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。A对B错
填空题乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。
单选题测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度A酸败B加热C掺水
判断题热处理实验使用的金属试件在进行热处理后，有微量的金属粉末和氧化物粉尘产生，可造成污染。A对B错
判断题油品在炉管内的压力损失用以判断炉管结焦程度。A对B错