牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。A、高B、低
生后2周内的婴儿采用牛乳喂养应选（ ）A、1:1牛乳B、2:1牛乳C、3:1牛乳D、4:1牛乳E、5:1牛乳
（）可用以判断牛乳热处理的程度。A、过氧化酶试验B、酒精试验C、还原酶试验D、磷酸盐试验
影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
化学热处理与其他热处理方法根本的区别是（）A、加热温度B、组织变化C、钢成分变化D、性能变化
填空题在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。
问答题影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
问答题试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类