肌肉中储存能源的物质是A、GTPB、CTPC、UTPD、肌酸E、磷酸肌酸
肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。()
血中非蛋白含氮物质主要来源于A.蛋白分解代谢产生的氨基酸B.氨基酸脱氨基产生的游离氨C.鸟氨酸循环产生的尿素D.肌酐与尿酸E.食物中吸收的氨盐
下列选项中不是含氮浸出物的是( )。 A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝
畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( ) 此题为判断题(对，错)。
肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物。 A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸
下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。 A.嘌呤B.糖原C.谷胱甘肽D.鸟苷酸E.游离氨基酸F.肌肽
下列肉浸液成分中非含氮浸出物是A.黄嘌呤B.谷氨酸C.肌酸D.乳酸E.次黄嘌呤核苷酸
下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是A、肌酸B、脂肪C、乳酸D、琥珀酸E、肝糖
血中非蛋白含氮物质中主要是A．蛋白分解代谢产生的氨基酸B．氨基酸脱氢产生的游离氮C．肝脏经鸟氨酸循环产生的尿素D．肌酐E．尿酸
DNA分子完全水解后。得到的化学物质是（ ）。A．核酸含氮碱基磷酸B．氨基酸核苷酸葡萄糖C．氨基酸葡萄糖含氮碱基D．脱氧核糖含氮碱基磷酸
DNA分子完全水解后，得到的化学物质是（ ）。A.核酸、含氮碱基、磷酸B.氨基酸、核苷酸、葡萄糖C.氨基酸、葡萄糖、含氮碱基D.脱氧核糖、含氮碱基、磷酸
尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）A、尿素B、氨C、尿酸D、肌酐E、氨基酸
血中非蛋白氮物质主要来源于（）A、蛋白分解代谢产生的氨基酸B、氨基酸脱氢产生的游离氨C、鸟氨酸循环产生的尿素D、肌酐和尿酸E、食物中吸收的氨盐
血中非蛋白含氮物质中主要是（）A、蛋白分解代谢产生的氨基酸B、氨基酸脱氢产生的游离氮C、肝脏经鸟氨酸循环产生的尿素D、肌酐E、尿酸
血中非蛋白含氮物质主要来源于（）。A、蛋白分解代谢产生的氨基酸B、氨基酸脱氨基产生的游离氨C、鸟氨酸循环产生的尿素D、肌酐与尿酸E、食物中吸收的氨盐
成人体内氨的最主要代谢去路是（）A、合成非必需氨基酸B、合成必需氨基酸C、以NH从尿排出D、合成尿素E、合成嘌呤、嘧啶等含氮物质
肉类经烹调后能释放出（）和嘌呤碱等物质。A、肌溶蛋白B、肌肽C、肌酸D、肌酐E、脂肪F、氨基酸
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
非蛋白氮中含量最多的物质是（）A、氨基酸B、尿酸C、肌酸D、尿素E、胆红素
单选题血中非蛋白含氮物质主要来源于（ ）。A蛋白分解代谢产生的氨基酸B氨基酸脱氨基产生的游离氨C鸟氨酸循环产生的尿素D肌酐与尿酸E食物中吸收的氨盐
单选题尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。A尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸
填空题啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。
单选题血中非蛋白含氮物质中主要是（）A蛋白分解代谢产生的氨基酸B氨基酸脱氢产生的游离氮C肝脏经鸟氨酸循环产生的尿素D肌酐E尿酸
单选题非蛋白氮中含量最多的物质是（）A氨基酸B尿酸C肌酸D尿素E胆红素
单选题氨在体内能转变为无毒的含氮物质，这些物质中最多的是（ ）。A肌酐B肌酸C尿素D铵盐E尿酸
单选题（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。A糖原B有机酸C乳酸D核苷酸