肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。()
肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( ) 此题为判断题(对，错)。
肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。 A.乳酸B.琥珀酸C.葡萄糖D.嘌呤
肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。A.胆固醇B.含氮浸出物C.糖原D.维生素
13、下列关于畜禽肉类的营养价值，叙述正确的是（）A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
3、下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
【判断题】浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素以外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。A．Y.是B．N.否