中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜
凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。
各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（） m2。A、10%；10B、8%；10C、10%；5D、8%；5
餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂备餐D、以上都是
凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。A、20B、25C、30D、40
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。A、凉菜配制B、榨果蔬汁加工C、裱花操作D、食堂备餐
凉菜间的温度不得高于（）℃。A、20B、25C、30
进行（）操作的，应分别设置相应专间。A、凉菜配制B、蛋糕裱花C、以上都是
中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜
配电柜为非密闭落地结构时，配电间门应设置防小动物挡板，高度不得低于（）。
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理
凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒（）？A、开始工作前B、出凉菜间后重新进入凉菜间C、触摸头发后D、以上都是
中央厨房中应设置食品加工专间的是（）A、配制凉菜B、待配送食品贮存的C、食品冷却、包装D、以上都是
接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）
凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、清洗消毒处理
凉菜间不得设置（）个以上的门。A、1B、2C、3D、4
各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。A、10%，10B、8%，10C、10%，5D、8%，5
配电柜为非密闭落地结构时，配电间门应设置（），高度不得低于500mm。
单选题凉菜间的温度不得高于（）℃。A20B25C30
单选题中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。A可以制售荤凉菜B可以制售素凉菜C不得制售凉菜D可以制售凉菜
单选题凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。A20B25C30D40
单选题中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A可以制售荤凉菜B可以制售素凉菜C不得制售凉菜D可以制售凉菜
多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。A专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；D专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
单选题进行（）操作的，应分别设置相应专间。A凉菜配制B蛋糕裱花C以上都是
单选题各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。A10%，10B8%，10C10%，5D8%，5
单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A凉菜间、裱花间、备餐专间B凉菜间、烹调间C凉菜间、裱花间