单选题不属于蛋白质起泡的必要条件是()A蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜B蛋白质充分伸展和吸附C在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜D具有较高的蛋白质浓度

单选题
不属于蛋白质起泡的必要条件是()
A

蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜

B

蛋白质充分伸展和吸附

C

在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜

D

具有较高的蛋白质浓度


参考解析

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蛋白质浓度为()时,起泡效果最好。A.1%~5%B.2%~8%C.10%~15%D.20%以上

关于香槟,以下说法哪项是正确的?()A、所有的起泡酒都是香槟B、只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能被称为香槟C、香槟不属于起泡酒D、香味很重的起泡酒就是香槟

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普罗塞克Prosecco是()。A、意大利的果味起泡酒B、西班牙的中性起泡桃红葡萄酒C、意大利的甜型起泡酒D、西班牙的自溶性起泡酒

蛋白质浓度为()时,起泡效果最好。A、1%~5%B、2%~8%C、10%~15%D、20%以上

起泡剂不属于水基压裂液的一种添加剂。()

烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生()作用,鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固,坯料内部含有的无数起泡,受热而膨胀。

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以下哪些不属于铝箔面石油沥青防水卷材耐热性指标()。A、(90±2)℃,2h涂盖层无滑动、无起泡、流淌B、(110±2)℃,2h涂盖层无滑动、无起泡、流淌C、(70±2)℃,2h涂盖层无滑动、无起泡、流淌D、(130±2)℃,2h涂盖层无滑动、无起泡、流淌

下列哪个不是蛋白质的表面性质。()A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性

蛋白质的起泡性

下列不属于表面活性剂应用性质的是()A、增溶B、乳化C、絮凝D、起泡E、去污

蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力,但可以改进泡沫的稳定性。

经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比,一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。

下列选项中()不属于蛋白质的表面性质。A、乳化性B、分散性C、起泡性D、其为吸收持留性

属于评价蛋白质起泡性的指标有()。A、稳定泡沫体积B、起泡力C、膨胀率D、泡沫稳定时间

简述起泡剂的起泡机理,常用的起泡剂有哪些?

判断题蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力,但可以改进泡沫的稳定性。A对B错

单选题属于蛋白质水化性质的是()A溶胀性B乳化性C胶凝性D起泡性

多选题以下哪些不属于铝箔面石油沥青防水卷材耐热性指标()。A(90±2)℃,2h涂盖层无滑动、无起泡、流淌B(110±2)℃,2h涂盖层无滑动、无起泡、流淌C(70±2)℃,2h涂盖层无滑动、无起泡、流淌D(130±2)℃,2h涂盖层无滑动、无起泡、流淌

名词解释题蛋白质的起泡性

多选题属于评价蛋白质起泡性的指标有()。A稳定泡沫体积B起泡力C膨胀率D泡沫稳定时间

判断题经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比,一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。A对B错

单选题下列选项中()不属于蛋白质的表面性质。A乳化性B分散性C起泡性D其为吸收持留性

判断题通常蛋白质的起泡能力好,则稳定泡沫的能力也好。A对B错

单选题以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是()A使蛋白质的浓度为12%~18%B加热C使pH值远离等电点D加入低浓度的NaCl溶液

多选题蛋白质起泡性质评价指标有()A泡沫密度B泡沫强度C气泡平均直径和直径分布D起泡能力E泡沫稳定性