单选题谭家菜从20世纪30年代开始对外营业，当时掌灶厨师是（　　）。A彭长海B赵荔凤C吴金秀D崔明和

单选题
谭家菜从20世纪30年代开始对外营业，当时掌灶厨师是（　　）。
A

彭长海

B

赵荔凤

C

吴金秀

D

崔明和

参考解析

解析：
谭家菜形成初期，纯属官府家庭菜肴，后来谭家败落，便变相经营谭家菜以补贴家庭开支，自20世纪30年代起对外营业，取名谭家菜。谭家菜掌灶的厨师是谭缘青的如夫人赵荔凤，广泛吸收了各派名厨的特长，融会贯通，独辟蹊径，从而使谭家菜逐渐发展到一个新的水平

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问答题谭家菜的特点是什么？
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多选题主要官府菜有（）。A谭家菜B孔府菜C随园菜D清真菜
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单选题谭家菜的创始人，是同治时翰林（）A谭宗浚B谭莹C谭瑑青D谭令柔
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单选题谭家菜从20世纪30年代开始对外营业，当时掌灶厨师是（　　）。A彭长海B赵荔凤C吴金秀D崔明和
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单选题“食不厌精，脍不厌细”是（　　）的饮食原则。A谭家菜B孔府菜C随园菜D红楼菜
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