将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。 A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制
将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。() A.腌制B.混合C.乳化D.粉碎、切割或斩拌
裂解炉的横跨温度,以石脑油为原料时,不应超过()℃,以AGO为原料时,不应超过()℃,以乙烷为原料时,不应超过()℃。
制作咖喱牛肉馅的工艺是:牛肉洗净→斩末→()→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。A、爆炒B、干炒C、滑油D、调拌
使用自拌料车间的牧场:()A、应配备地秤,称量范围为1—1000公斤B、应配备电子台秤,称重范围为0—100公斤C、对固定包装的原料(所有自拌料原料),必须按配方标量称重添加D、对固定包装的原料(所有自拌料原料),可按包装标重添加
混凝土拌合物入模温度不应低于(),且不应高于()。
斩拌机的功能是将()成肉(鱼)糜,同时具有使剁碎的原料肉(鱼)与添加的各种辅料相()的作用。它是加工()制品和()罐头的关键设备之一。分为()和()两种。
当夏季天气炎热时,混凝土拌合物入模温度不应高于()。
查阅相关资料,了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。
斩拌机的功能是将肉块(),同时具有对肉料的()的多种作用。它是加工()制品的关键设备之一。分为 ()和()两种。
午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量,下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式()。A、加入冰块和冰水B、加入冰渣和冰水C、只加冰屑D、只加冰水
真空斩拌机料盘的转速范围为()Ar/min,剁刀转速范围在()r/min。
斩拌中添加冰屑以降温;以猪肉、牛肉为原料肉时,斩拌的最终温度不应高于()A、16℃B、10℃C、8℃D、5℃
单选题午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量,下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式()。A加入冰块和冰水B加入冰渣和冰水C只加冰屑D只加冰水
单选题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为()。A切割或斩拌B混合C乳化D腌制
问答题简述斩拌机的斩拌原理,及斩拌过程中应注意哪些事项?
单选题斩拌中添加冰屑以降温;以猪肉、牛肉为原料肉时,斩拌的最终温度不应高于()A16℃B10℃C8℃D5℃
多选题.影响斩拌效果的因素包括()。A斩拌时间B斩拌温度C辅料的添加顺序D都不是
多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序,包括()。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌
单选题将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为:()A粉碎、切割或斩拌B混合C乳化D腌制